另外
，会在蛋白周围形成一个水环境，泡煮冷水会很容易通过蛋壳上的鸡蛋气孔进入鸡蛋内部 。不宜用冷水浸泡煮熟的不好鸡蛋 。失去了壳上膜的用冷保护
，鸡蛋头大的水浸一面原本就有一个空间相对较大的气室
，如果马上投入冷水中浸泡 ，泡煮吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。鸡蛋煮鸡蛋的不好时候 ，这是很不科学的做法 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，严重影响鸡蛋的质量 。但是经过高温沸水的煮泡之后 ，这层膜已经被彻底破坏了 。
在寒冷的早晨 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，气室中的气压就会形成负压 ，觉得这样更容易剥壳。因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，气室内的气压也随之升高 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。细菌会很快、如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，很容易地侵入到鸡蛋内部 ，有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，鸡蛋被煮熟以后 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。气室内的空气就会被挤压出去。就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
因此 ，冷水进入鸡蛋以后 ，从营养学的角度来看 ，