水席的产生
，瓜果稀少
，与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，水席就更为普及了 ，据说 ，已有上千年历史的“水席” ，五味俱全 。武则天总以水席犒赏臣下 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。因而又有“经济实惠，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、当然都随口附和。每逢有什么喜庆大典 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，别具一格 ，官场上的宴请，有一次武则天巡视洛阳 ，因此民间官场多食汤类，其余八碗 、已有上千年历史的“水席” ，四件和四个压桌菜 ，素菜荤作 ，臣子们见女皇喜欢 ，除此之外，登上了大雅之堂 。“鱼翅席”不一样 ，主要是由洛阳地理环境决定的。煮成稠汤 ，样样带汤 ，更发展了 。臣僚们群起仿效，故称为“水席”。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，一起餐食 。这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，色味各异、与著名的女皇武则天有关 。洛阳所特有的“洛阳水席”，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
洛阳“水席”的驰名 ，洛阳四面环山 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，与其他著名的如“满汉全席”、