4 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻沥干油分；
3 、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段下宽油 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖葱切片 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，余油烧热 ，干烧将葱片 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、菜麻蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜 、姜1块 、泡椒切碎 ，嫩芹菜1根、用漏勺捞出 ，油烧热后，蒜苔 、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、
大火炸 ，翻炒均匀；6、另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。锅烧热，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中，姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、大葱1根 、