④ 熟制木耳冷藏保存，节知
03变质木耳坚决丢 ，选对泡发前先洗净，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对切勿心存侥幸
泡发后的个安木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，节知再次食用前必须彻底加热 。选对若出现耳片软塌 、木耳木耳说明已变质 ，吃对
01首选干木耳，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处， 木耳是家常食材
，经营者需规范销售 ，切勿食用 ： 表面发黏、安全加工食用 ，谨慎食用鲜木耳 。而干木耳经过晾晒处理后 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险。绝对不能生食。可能引发日光性皮炎 ，食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透
。在此提醒 ， 02泡发储存有讲究
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，实际是“焯后冷拌” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃。食用风险大幅降低
。烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，
但鲜木耳含光敏物质 、中毒病死率高达40%～100%，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，大部分卟啉会被分解 ，
■烧熟煮透
炒 、严格遵循以上安全要点 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，尤其是大朵木耳，